四寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、白砂糖、牛奶、食用油、低粉、淀粉、泡打粉、白醋怎么做-菜谱宝典

步骤1

蛋清，蛋黄分开，放在两个无油无水的干净碗里

步骤2

食用油、牛奶、蛋黄、2g糖混合搅拌均匀，低粉、淀粉与泡打粉三次过筛加入蛋黄（多筛几次口感会更好），画十字将面糊翻均匀，可以用打蛋器手动翻拌，我觉得比刮刀好用。注:切勿画圈搅动，以免起筋！

步骤3

打发蛋白，白砂糖分三次放入蛋清，第一次低速打至起粗泡，第二次中速打至起细泡，第三次高速打至奶油状。

步骤4

打发的蛋清的三分之一倒入蛋黄面糊，画十字上下翻动均匀后再倒回剩余的蛋白中。请注意动作轻柔，即使你是怪力姐姐也请温柔的翻动，以免打发的蛋清消泡，但也不用太小心翼翼，这个度就靠你自己把握啦~切勿打圈搅动！

步骤5

烤箱140℃预热5分钟，面糊倒入蛋糕模具，大力摇动模具震出气泡，(呃……或者你可以暴力的摔几下模具震出气泡⊙o⊙)，面糊只倒至模具的八分满，太满了蛋糕蓬起来会裂开的。

步骤6

蛋糕模具入烤箱，140℃烤10分钟左右（小烤箱可以将温度调低到100摄氏度左右，时间稍微延长）。因为四寸蛋糕比较小，所以蛋糕上色就差不多烤好了，出炉～

步骤7

倒扣模具待蛋糕冷却后即可顺利脱模。呃……我不太会脱模，慢慢练习…… 啰嗦一句:模具中刷油貌似会影响蛋糕的蓬松度，所以最好不要刷油哈~

四寸戚风蛋糕