家常豆腐--餐桌上总要来点素

家常豆腐，这是我家的素版，一般外餐的都会加点肉丝肉片之类的，重口点的肯定会爆香辣椒，啊呀，想想口水直流，好吧，家里有个宝宝，咱就清淡点吧，不过，这不说的嘛，谁掌勺跟谁口，我就加了点自己爱的豆豉，好吃，哈哈！拌饭，我先扒拉几块豆腐进碗里。

家常豆腐的用料

南豆腐 300g

青椒 50g

胡萝卜 70g

小葱 1颗

姜 3片

盐 3g

豆豉 1小勺

炒菜用油 2小勺

清水若干

炸制用油若干

家常豆腐的做法

步骤1

准备工作：豆腐片成薄片，胡萝卜青椒切片，葱切段，切少许葱花，姜切片。

步骤2

锅中加入适量的油，油温至7成时，将豆腐片下锅炸制。

步骤3

开中火炸至金黄，捞出沥油。

步骤4

炒锅加少许油，爆香葱段，姜片，下青椒及胡萝卜翻炒。

步骤5

将豆腐片入锅翻炒。

步骤6

加豆豉，迅速翻炒。

步骤7

加入清水，大火煮开，加盐调味，转小火煮约5-8分钟，锅底留少量汤汁。出锅前，可以洒点葱花。

步骤8

没几下就见底了。

步骤9

我还是先来几块吧！

步骤10

突然有种卤豆腐的感觉了，貌似很多汁啊~

*这次用的南豆腐就是菜场卖的那种不老不嫩的豆腐，感觉操作起来比较方便入味也不错。 *片豆腐的厚度约在1CM-1.5CM之间。 *油温7成左右，即温度在170-180度，油面平静，但有大量青烟升起。 *豆腐片入油锅后，先不要去翻动，待其边缘略硬后再去翻面。 *炸制过的油，沥去杂质保存。