蔓越莓戚风蛋糕

戚风，是爱烘焙人都爱做的一款基础蛋糕，但是这款基础蛋糕却是很多入烘焙新手的拦路虎，但是，为了那1％的戚风色彩，我们都应该坚持不懈的练习，就是这个让人难以抵御的戚风色彩和口感诱惑，我坚持了许久，直至现在的完美！

蔓越莓戚风蛋糕的用料

蛋白 90g

白砂糖 25g

蛋黄 40g

白砂糖 5g

牛奶 30g

低筋面粉 50g

食用玉米油 25g

蔓越莓干 30g

蔓越莓戚风蛋糕的做法

步骤1

所有材料。

步骤2

先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

步骤3

加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。

步骤4

在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。

步骤5

拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。

步骤6

蛋白的打发：将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。

步骤7

当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。

步骤8

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

步骤9

将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。