羊肉白菜水饺
冬天到了，吃点羊肉可以壮阳暖身，与最常见的大白菜做成饺子，那真是好吃极了。再配上腊八醋，那个味儿真叫一个足！重口味的还要咬上几口大蒜，那更是香上加香，美上加美了！这是老北京冬天最常吃的饺子，吃了几十年了，我也没吃腻。一提起羊肉白菜馅的饺子来，条件反射般地还要流口水。
船歌鱼水饺的做法
步骤1
羊肉洗净，去掉大块的筋膜
步骤2
切成小块
步骤3
入料理杯中
步骤4
打成细腻的羊肉馅
步骤5
肉馅入盆中，根据口味加入酱油、生抽、蚝油、盐、葱花
步骤6
顺着一个方向搅拌均匀，加一些清水肉更粘乎
步骤7
白菜切碎
步骤8
加少许盐拌均匀，腌5分钟，白菜被腌出汤来了，手取一些白菜馅，攥出多余的菜汁
步骤9
将攥去菜汁的白菜馅入调好味的羊肉馅中
步骤10
充分混合均匀
步骤11
面粉加清水加少许盐提前揉好，饧30分钟左右后很滋润了
步骤12
面团置于案上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子
步骤13
擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮
步骤14
取适量羊肉白菜馅放在皮中央
步骤15
先对折捏一下
步骤16
再用左右手的虎口夹住两边，用力一捏，饺子好了，这就是常说的“挤”饺子
步骤17
所有的馅料全部包成饺子
步骤18
适量饺子入开水锅中，用勺子沿着锅边不停地推动水转动，防止沉底、粘锅，中途水开后，点两次凉水，待饺子鼓鼓的，便可捞出
步骤19
装盘，开吃
步骤20
蘸醋食用，更添美味
步骤21
香啊船歌鱼水饺的烹饪技巧
面团要先饺子馅做好，利用饧面的时间再来处理馅料； 不会挤饺子就按照自己的方法来包； 饺子面团一定要软一些，不要太硬，面粉和水的比例以100：60—70比较合适，加些盐揉面，饺子皮不易破； 饺子一定要开水下锅，用勺子沿锅边不停推动水，这样可以防止饺子沉底粘锅。
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