轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
用水浴法把奶油奶酪和牛奶混合均匀，没有颗粒
步骤2
把融化的黄油加入混合好的牛奶和奶油中，混合均匀。
步骤3
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄逐个加入奶油混合液中，搅拌均匀。
步骤4
把低粉筛入混合好的蛋黄和奶油糊中，翻拌均匀，不要有颗粒物。翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
步骤5
蛋清中加入3-4滴柠檬汁，用电动打蛋器低速档打发，出现粗泡时，可加入一部分糖，继续打发，蛋清变成白色粘稠状时，再加入一部分糖，继续打发至蛋白糊出现纹路时，把剩下的糖都加进去，再打一会，打蛋器提起有短短的弯曲的尖角，就可以了。不要打到干性发泡，蛋糕烤起来太干，容易裂。
步骤6
把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法，避免消泡。
步骤7
把混合好的蛋糕糊倒入容器内，并振出气泡。因为要采用水浴法，所以我选择的是固底的磨具。烤箱预热，150度。
步骤8
蛋糕用水浴法，150度70分钟，烤好后不要打开烤箱，继续闷两到三个小时，完全冷却后放入冰箱冷藏一个小时。冷藏后的口感更好。