凉拌猪肝（超级嫩滑）
凉拌猪肝的做法
步骤1
猪肝洗净切片
步骤2
加入黄酒和嫩肉粉，腌制5分钟以上。
步骤3
烧一锅水
步骤4
用漏勺，一小份一小份的焯水，时间6-8秒即可，猪肝熟而嫩滑！
步骤5
准备蒜泥、花椒面、海椒面
步骤6
锅中入油，油滚烫后，关火晾2分钟。
步骤7
倒入蒜蓉、海椒面、花椒面
步骤8
把做好的辣油和猪肝拌和均匀，加入一碗小葱、盐、味精、酱油。
步骤9
成了！凉拌猪肝的烹饪技巧
焯水的时候一定要用大的漏勺，少量的分批次焯水，时间要把控好，6-8秒，即可。猪肝切片的时候，尽量薄，越薄越好，如果很厚，短时间焯水不能熟透，焯水水间长了，猪肝就会很老。