诗文 | 爱上易小焙从“奶油奶酪”面包开始 |
释义 |
爱上易小焙从“奶油奶酪”面包开始这个奶油奶酪面包的方子来源于@跳舞的苹果 ,自从看到她的这个方子,我就想学,赶紧上网买奶油奶酪,第一次用的新烤箱,掌握不了新烤箱的温度,烤的有点糊了。我不甘心,又开始第二次的制作,第二次我将温度适当进行了下调,终于烤出了比较满意的效果。在此,我感谢@跳舞的苹果 提供了好吃又漂亮的面包方子。 爱上易小焙从“奶油奶酪”面包开始的做法![]() 步骤1 全部面包材料准备好![]() 步骤2 将主料除黄油外的易小焙面包粉200克、月饼粉50克、 面团用细砂糖35克、 盐1克、酵母 3克、鸡蛋液50克、牛奶120克全部放进面包机,启动和面程序,一个程序12分钟完成后,再放入软化的黄油,继续启动2个和面程序。这时面团能扯出大片薄膜来。![]() 步骤3 将面团取出收圆放入盆里,放在室温下进行基础发酵。我的室温比较低,只有几度,可在锅里添加少许热水,温度不得超过30度为宜,将有面团的盆放在有热水的锅里进行隔水发酵,面团上面要盖一层保鲜膜,以防面团表皮干燥。![]() 步骤4 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功。![]() 步骤5 将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。![]() 步骤6 将软化好的奶油奶酪加入细砂糖再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团。用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅。![]() 步骤7 取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅封口,包严,反转过来,按扁。![]() 步骤8 用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪。![]() 步骤9 将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣。为了让花瓣更加收拢一些,将每对花瓣的顶端捏紧捏尖,继续完成其它的花朵面包。![]() 步骤10 将整形好的面包放在烤箱内进行二次发酵,下面放一碗热水可保持面团的湿度。![]() 步骤11 面团二次发酵到是原来的二倍大时,表面刷蛋液,撒上少许白芝麻。烤箱上下管150度预热10分钟。![]() 步骤12 面包进预热好的烤箱中层,150度上下火,20分钟左右。表面上色后,可加盖锡纸,以防上色过深。这个是160度的截图,下调后的150度忘记截图了。![]() 步骤13 时间到面包出炉了。易小焙的面包粉就是好。烤出的面包口感相当不错。爱上易小焙从“奶油奶酪”面包开始的烹饪技巧烤箱的温度一定要灵活掌握,每家的烤箱温度都有差异。 进行二发时面包坯要分开一定的距离。不然发大就连在一起了。 面包想吃甜一点的可适当增加点糖。 |
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