无水棉花蛋糕

其实第一次做的不好这是总结了经验教训的第二次不过还是出现了小失误忘了加牛奶即便如此成品也让我相当满意柔软度就不用说了蛋香味十足细腻的连气孔都看不到（原方来自瑶瑶妈，因为没加水，暂且就叫无水棉花蛋糕吧）

棉花蛋糕的做法

步骤1

玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸黄油放入奶锅，煮沸后立刻关火

步骤2

立刻筛入低筋粉，拌匀逐步加入一个全蛋和五个蛋黄，拌匀

步骤3

拌匀后的面糊很有光泽五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）

步骤4

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀

步骤5

拌好的面糊倒入烤碗中，震一下将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热

步骤6

烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层出炉立刻倒扣。

我是用两个耐热烤碗做的，每个840ml，这个方子也可以做一个八寸圆模，不过时间上要加长一些，大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。 1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。 2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。