虾仁蒸汽水肉的正宗做法、基尾虾、鲜鸡蛋、肉末、姜末、葱末、料酒、老抽、精盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、生抽、香麻油、香麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

虾仁蒸汽水肉的用料

基尾虾

鲜鸡蛋

肉末

姜末少许

葱末

料酒

老抽

精盐

胡椒粉

白砂糖

生抽

香麻油

虾仁蒸汽水肉的做法

步骤1

基围虾洗净，抽去泥肠，将虾仁肉剥出备用（虾头别扔了，剪去虾枪后煮大白菜很鲜美）；

步骤2

剥出来的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，搁冰箱中冷藏腌制(10分钟左右)；

步骤3

肉末盛入碗中，撒上姜末，调入白砂糖、生抽、老抽，及生粉拌匀，再淋上1小匙香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；

步骤4

将鸡蛋去壳磕入碗中；生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；

步骤5

.蒸锅内坐水煮开，将腌制好的肉末铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制，肉末蒸至变色断生(约5-6分钟)时，将蛋液倒入蒸钵中；将虾仁辅入蒸钵中一同蒸制，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；

步骤6

蛋液及虾仁蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。