腩肉烧豆腐的正宗做法、猪腩肉、豆腐、姜丝、小葱、高汤、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腩肉烧豆腐的用料

猪腩肉 3小条

豆腐 1大块

姜丝

小葱

高汤半碗

腩肉烧豆腐的做法

步骤1

蒸盘以生姜丝铺底，将洗净的猪腩肉铺入盘中（一次可多蒸几条以搭配其它菜肴），淋上1小勺料酒，放入电饭煲蒸格中随饭一同蒸制，饭熟即可将肉盘取出，控水备用；

步骤2

蒸肉的同时准备好其它材料：豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡去除豆腥味及石膏味，控水切块状备用，辣椒去蒂去籽切块备用；小葱洗净分切成末及葱段；

步骤3

将腩肉条切片，炒锅烧热注油，生姜丝下锅煸香，将腩肉下锅煸炒出油；

步骤4

豆腐块排入锅中，轻轻掂锅，将豆腐块煎至微微金黄焦香；

步骤5

将豆腐块及腩肉拨至锅边，就着锅内的底油，将辣椒丝、葱末倒入锅中央煸炒几下，将海天招牌拌饭酱倒入煸炒至红油渗出；

步骤6

锅中所有材料翻炒均匀，锅中加入半碗高汤（清水也可），调入生抽、老抽适量，大火煮开后转中小火加盖焖煮3-5分钟，揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐（拌饭酱带盐味），起锅前淋少许香醋撒上小葱段即可。