炒四宝的正宗做法、烤麸、油面筋、荸荠、干香菇、干木耳、干辣椒、冰糖、鸡精、酱油、老抽、盐、食用油怎么做-菜谱宝典

步骤1

香菇泡冷水涨发回软（形体大者一分为二）飞水待用。

步骤2

木耳冷水泡发，飞水待用。

步骤3

烤麸冷水浸泡涨发（外面卖的那种型如吐司片的两片就已经不少了）。今天所用的几种干货里这个涨发最快，遂最后浸泡。

步骤4

马蹄洗净去皮切片儿飞水（冒一下即可）。

步骤5

笋切片飞水待用。

步骤6

烤麸切成大约3*3CM大小的方块儿并飞水，挤干多余水分。

步骤7

油面筋就是这种，如果喜欢劲道一点的可以直接使用，喜欢软一点的提前水煮一下（每个上面用筷子扎个眼儿）。

步骤8

干辣椒去子籽切丝。

步骤9

炒锅做热放适量食用油，放干辣椒丝，辣椒颜色稍稍变深立马下入香菇煸炒。

步骤10

之后依次下入烤麸、笋片、荸荠片，翻炒均匀。加入酱油和老抽翻炒，加适量清水后投入冰糖、盐和少许鸡精。水不可过多，灵活掌握。

步骤11

调好口后下入油面筋球，用铲子将面筋中的气儿压出以便入味儿，这里建议新手还是先把面筋用水煮软再使用。

步骤12

将汤汁耗尽淋入少许香油（一定不要多）即可出锅放凉，封保鲜膜放入冰箱保存。

步骤13

这道菜有个特点，做好之后一定要放入冰箱，放入冰箱冷藏数小时后颜色还会更深一些，而且口感也更好更劲道！。

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