大蟹（答谢）月饼
这是教师节的时候做给小盆友的幼儿园老师的月饼
造型月饼的做法
步骤1
将主料中的所有材料拌匀，合成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。 饧好后分成大小相等的块备用
步骤2
取20克的面团，包住30克的黑芝麻馅，收口团成圆形。黑芝麻馅的做法在这里就不细说了
步骤3
均匀撒上面粉备用
步骤4
取一个月饼团，稍向下按压成椭圆形，用勺子刻出背甲，黑芝麻馅团两个眼睛粘住
步骤5
取小块的面团，捏成大鳌和其余蟹腿的样子，摆好
步骤6
将螃蟹的身体放在上面，稍微压一下
步骤7
挪动到铺了油纸的烤盘上，用剪刀剪开大鳌。其实做的过程中发现，也可以直接把身体和蟹腿放在铺在油纸上操作，最后再刻背甲，这样痕迹比较不容易模糊
步骤8
梭子蟹的做法类似，就是蟹壳的形状稍有变化
步骤9
入预热好的烤箱，中层上下火，170度，20分钟左右
步骤10
烤的过程中，准备蛋黄液上色。一个蛋黄加少量水，拌匀
步骤11
先烤五分钟，待表面定型后，刷蛋液上色。再放回烤箱中烤就行了
步骤12
撰写制作步骤造型月饼的烹饪技巧
1. 做月饼的面团较软，其实不大适合用来塑形，这次尝试一下，还算成功 2. 刚好咸蛋黄都包了莲蓉蛋黄月饼了，没剩的了，不然用蛋黄来包馅，更配这个主题。但是蛋黄比较鼓，不好压扁，烤的时候容易漏油 3. 刚烤的月饼皮会硬，密封保存几天回油了就会变软了 4. 其实感觉颜色还是稍重了一些，快出炉的时候去给快递小哥开门，结果……所以大家最好注意一下哈