麻辣香锅

步骤1

准备食材:全部食材洗干净后，五花肉切片、 白菜切段、芹菜去叶切段，西兰花掰小瓣、香菇一分为二、平菇撕成小朵、金针菇去根分成几柳、豆芽菜洗净即可。除五花肉以外的食材都要下水焯，或者炸（如鸡翅中、鸭腿、肾脏类等）焯过水的蔬菜类要完全沥干水分，不然香锅里会存水水哦。再有焯水的时间根据食材的不同，焯的时间不同，芹菜（莴笋）为保持口感时间较短，入锅立马出锅，香菇等菇类，不易熟透，时间长一些。白菜可根据个人喜好，我喜欢烂的，时间就久一些。豆芽菜（老公喜好脆的）不易太久。^O^OK！！！

步骤2

准备辅料:干辣椒根据个人口味备足，剪成小段，辣椒籽不要。喜欢麻辣口味的，可多备麻椒，同时还要准备一点香料:?八角2个?桂皮1块?香叶3片?草果1个?茴香5g?肉蔻1个?山萘1块?油适量?准备好这些食材和辅料我们就可以上锅做了^O^！！！

步骤3

冷锅热油，将麻椒和香料倒入，小火加热，直到香料炸成金黄色，捞出香料不要，油待用。（这里放的香料是提香的，做凉拌菜时再加点干辣椒浇上，也很香。麻椒不要了，这样吃的时候，就不会满嘴是麻椒了。）

步骤4

油继续烧热，放入干辣椒炸香，注意不要变色，香味出来以后，马上将干辣椒捞出来，不要扔掉，待用。

步骤5

热油，放五花肉，慢慢煸的干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接放郫县豆瓣和火锅料了。

步骤6

放郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。（郫县豆瓣是必须品，火锅调料是图省事用的，一般四川重庆火锅底料都有添加剂，有时老公觉得不干净，特别是对孕妇，我们选择放熟牛油200g和辣椒粉50g，这样做出来的底料比火锅底料香100倍，最重要的是干净、卫生。由于这次想吃的比较突然，没买牛油，就只能用火锅底料代替了，牛油一般卖牛羊肉的地方都能买到。）

步骤7

加大蒜、姜片炒香。^O^这个锅底就算是做好了！^O^！！！

步骤8

下面开始放食材啦，耐火候的先放，（蘑菇、西兰花），不耐火候的后放，（芹菜）爆火翻炒均匀，加入料酒。

步骤9

将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加糖、盐（视情况放盐，郫县豆瓣、火候底料都有盐）、鸡精（也可不放）调味，均匀即可，用碗盛出，撒上芝麻和香菜即可。