仔姜鸭
一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”，倒也觉得通俗易记。但做为菜谱，还是正规些，这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变，青笋是兰姨喜欢的蔬菜，加入其中，确实增色不少呢！
仔姜鸭的做法
步骤1
光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；
步骤2
红辣椒剪成段，葱切段；
步骤3
青笋切成滚刀块，姜切片；
步骤4
炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；
步骤5
将鸭块倒入油中翻炒；
步骤6
炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；
步骤7
将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；
步骤8
下姜片略炒香；
步骤9
下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；
步骤10
下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。仔姜鸭的烹饪技巧
许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。