仔姜鸭

一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”，倒也觉得通俗易记。但做为菜谱，还是正规些，这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变，青笋是兰姨喜欢的蔬菜，加入其中，确实增色不少呢！

仔姜鸭的用料

光鸭半只

仔姜芽 150克

青笋 2根

植物油 250克

干红辣椒 10个

花椒 1小撮

郫县豆瓣酱 1汤匙

生抽 1汤匙

葱 3~4根

盐少许

白糖少许

仔姜鸭的做法

步骤1

光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；

步骤2

红辣椒剪成段，葱切段；

步骤3

青笋切成滚刀块，姜切片；

步骤4

炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；

步骤5

将鸭块倒入油中翻炒；

步骤6

炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；

步骤7

将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；

步骤8

下姜片略炒香；

步骤9

下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；

步骤10

下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。