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诗文 广式脆皮烧肉
释义

广式脆皮烧肉

身居广州那么久,怎么也得学到广府菜,初学乍练,不当之处,望各位前辈斧正

广式脆皮烧肉的用料

五花肉 1大块 小苏打 1g
五香粉 适量 盐 适量

广式脆皮烧肉的做法

广式脆皮烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉一块,不要选太肥的,不然很多油噢,先煮一锅水,放几片姜煮一下猪肉,水沸的时候不断用铲子向猪肉浇水,然后煮一会后用一根筷子插入无血水,就可以捞起沥水
广式脆皮烧肉的做法图解2

步骤2

水份沥干后就拿牙签,像容嬷嬷扎针那样作死地扎,小孔尽量扎多点,不用太深,刺穿肉皮就好。道具不仅限于牙签,可以拿叉子或者榴莲,哈哈榴莲还是不要乱用好了,攻击力太强嘿嘿。
广式脆皮烧肉的做法图解3

步骤3

表皮抹上一点点小苏打不要多,1斤的花肉大概用一克,多了反而不好吃
广式脆皮烧肉的做法图解4

步骤4

反过猪肉,然后拿刀切几道口,到肥肉那就别切了,然后用适量盐和五香粉抹匀,猪皮不用抹这些,大家不要过界了,然后用保鲜膜包住放冰箱冷藏4小时以上
广式脆皮烧肉的做法图解5

步骤5

冷藏后,猪肉拿出来回温一下,然后用竹签固定底部,没有竹签就切小块一点用牙签固定吧。
广式脆皮烧肉的做法图解6

步骤6

用锡纸包裹猪肉部分,只裸露猪皮部分
广式脆皮烧肉的做法图解7

步骤7

然后我的方法是烤箱预热170度先烤了30分钟,然后拿出来好像没什么变化噢,然后拿出来猪皮刷一层油,220度烤了40分钟才好,各家烤箱脾气不一样,自己把握一下,放凉一下切片装盘,然后蘸白糖吃,当然还可以蘸芥末,我今晚还用了点千岛酱,后面觉得千岛酱賊解腻。

广式脆皮烧肉的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 4:43:50