提拉米苏——带我走吧的正宗做法、手指饼干、低筋面粉、蛋、糖、芝士糊、马斯卡彭芝士、鲜奶油、糖、蛋黄、咖啡粉、水、吉利丁片、朗姆酒、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

提拉米苏的用料

手指饼干

低筋面粉 70克

蛋 2个

糖 40克

芝士糊

马斯卡彭芝士 250克

鲜奶油 150克

糖 70克

蛋黄 2个

咖啡粉 2克

水 20克

吉利丁片 10克2片

朗姆酒 10ML

柠檬汁几滴

提拉米苏的做法

步骤1

准备材料，先做手指饼干。

步骤2

蛋黄蛋白分开，蛋白加少许柠檬汁打出泡后加入30克糖

步骤3

蛋黄2个加10克糖打匀

步骤4

蛋白打至硬性发泡，就是很挺立。

步骤5

蛋白一半先加入蛋黄中，拌匀，再筛入一半面粉。

步骤6

拌匀后再加入另一半蛋白和另一半面粉拌匀。后装入裱花袋，挤到烤盘上180度15分钟烤至发黄。即成饼干。如果挤出来不整齐也没事。

步骤7

芝士圈底部用锡纸包住，用胶带粘一圈。蛋黄加30克糖打至发白。。

步骤8

我用的这个咖啡粉。一包2克。

步骤9

咖啡加20克水冲开后加入10ML朗姆酒。即成咖啡酒。

步骤10

马斯卡彭芝士软化，拌匀。吉利丁片用凉开水泡软。5分钟。蛋黄隔加热至快80度，把蛋黄加入芝士糊拌匀。

步骤11

泡软的吉利丁捞出隔水加热融化。加入到芝士蛋黄糊中。再将淡奶油加40克糖稍打发至出现纹路后加入到芝士糊中。

步骤12

饼干，粘上咖啡酒铺到模子中。加一层芝士糊。

步骤13

再加一层饼干，一层芝士糊。盖保鲜膜，冷藏4小时。

步骤14

表面筛可可粉。