葱油小鸡
葱油小鸡的做法
步骤1
将小鸡洗净，八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐，然后塞入小鸡肚中，并用牙签封口；
步骤2
锅里加水烧开，放入塞好配料的小鸡，加入适量料酒，盖盖子煮6－8分钟，关火继续焖10-15分钟，捞出浸泡在冰水里；
步骤3
碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐、胡椒粉、糖少许，熟白芝麻适量，锅里烧热葱油三大匙烧热，淋入碗里；
步骤4
再加入两大匙煮小鸡的鸡汤，拌均即成葱油味汁；
步骤5
将小鸡从冰水里捞出控干水份，吃前蘸葱油味汁同食即可。葱油小鸡的烹饪技巧
1．小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤； 2．1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间； 3．白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡； 4．焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩； 5．浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味； 6．葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看； 7．白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。