港式豆豉蒸小排
港式豆豉蒸小排的做法
步骤1
猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
步骤2
加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
步骤3
加入适量地瓜粉拌匀；
步骤4
装入容器，覆盖盘子；
步骤5
水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。港式豆豉蒸小排的烹饪技巧
1．排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃； 2．同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃； 3．豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸； 4．老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富； 5．蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道； 6．自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。