煮汤籺（ hé ）——家乡独特美食

煮汤籺，皮薄馅多，是我家乡广东粤西的传统小吃。因为要煮汤泡着吃，便被乡人叫作煮汤籺。煮汤籺这独特的食品，来路不复杂，其实就是我家乡古代的先人们，自北向南迁带入后本地化了的饺子变种。馅皮由面粉改为糯米粉。北方人逢年过节包饺子，我们做煮汤籺。吃煮汤籺，一定要熬一锅浓鸡汤泡着吃。

煮汤籺的做法

步骤1

将馅料剁碎。白萝卜水分多，剁碎后，可以用筛子沥一沥。我这里用的馅料比较简单，喜欢的还可以加入其他馅料，如鲜虾、香菇等。

步骤2

小火炒花生，当听到花生不停发出“噼里啪啦”的声音时表示花生熟了。晾凉，脱衣，弄碎。

步骤3

锅里倒入油，先将肉炒至半熟，加入白萝卜翻炒一会儿，然后熄火，加入韭菜翻拌均匀，（韭菜可以不炒，炒时间长的话会变黄），最后加入盐，调好味。

步骤4

加入花生，拌匀，馅料完成。

步骤5

制作面团。将少许糯米粉加入冷水，煮成面糊，倒入干的糯米粉里面，搓匀。（搓的时候有点烫，要注意啊！）面团搓至软硬适中即可。

步骤6

取一块面团，大概比乒乓球小一点。压扁，捏或擀成薄薄的面皮，包上馅料。

步骤7

先在面皮中间捏紧，然后沿着两边捏紧。捏成半月型就行了。呵呵，看，比饺子大一半。

步骤8

包好了。汗！手艺未过关，包得大小不一～

步骤9

锅里放入冷水，煮滚。放入籺，小心用锅铲拌一拌，以防粘锅。然后盖上盖子，煮到籺浮起来，表示籺熟了。

步骤10

把籺盛出来，再加入鸡汤泡着，就可以开吃了～

1、糯米粉不能用冷水直接和面，不然包的时候，籺不能粘合，容易破裂。2、糯米粉比较粘，所以一开始不要把所有的粉都用来搓粉，预留一些备用。3、面团最好用纱布或者保鲜膜盖住，要不，面团会在包籺的过程逐渐变硬。