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诗文
熏鱼
释义
熏鱼
熏鱼的用料
鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身 约450g
桂皮 小块
蒜瓣 3-4粒
生姜 1块
小葱 2-3根
八角 2粒
冰糖 约150g
盐 适量
生抽 2勺
料酒 1勺
胡椒粉 1茶匙
绍酒 3大勺
老抽 1勺
香醋 1茶匙
熏鱼的做法
步骤1
生姜切片用刀背拍松;葱白部分切段,蒜瓣去皮;将鱼洗净,鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块;用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用;
步骤2
起油锅,四、五成热时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油
步骤3
油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用;
步骤4
另取一锅烧热,倒少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,
步骤5
倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮;在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。
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更新时间:2025/9/28 3:27:56