舒芙蕾起司蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、鸡蛋、牛奶、柠檬皮屑、柠檬汁、鲜奶油、低筋面粉、黄油、绵白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾起司蛋糕

准备工作： 1.称好所有材料的重量。 2.准备好一个8寸软胶模。 3.软化奶油奶酪。 4.将蛋黄与蛋白分开。 5.黄油隔水溶化。 6.烤箱预热至160℃。 7.准备隔水烘烤用的热水。

舒芙蕾起司蛋糕的用料

奶油奶酪 300g

鸡蛋 4个

牛奶 190g

柠檬皮屑 1颗

柠檬汁 20g

鲜奶油 60g

低筋面粉 60g

黄油 60g

绵白糖 120g

舒芙蕾起司蛋糕的做法

步骤1

将奶油奶酪放入容器中，以打蛋器充分拌至光滑状，加入60g的绵白糖充分混合均匀，再慢慢加入蛋黄拌匀。

步骤2

再将牛奶分2-3次倒入步骤1中，拌至光滑状。

步骤3

在步骤2中加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤4

将鲜奶油一次性倒入步骤3中，拌至光滑状。

步骤5

再在步骤4中加入事先溶化的黄油，拌匀。

步骤6

最后加入柠檬碎皮和柠檬汁搅拌均匀，备用。

步骤7

将蛋白倒入另一个容器中，用电动打蛋器轻轻打散，再倒入60g的绵白糖，继续搅拌至蛋白挺立不会倒下。

步骤8

先取1/3的步骤7和步骤6混合均匀，再倒回剩余的步骤7中，以橡皮刮刀翻拌均匀（注意不要弄破气泡）。

步骤9

再将步骤8倒入模具中约九分满，再轻振一下。

步骤10

将步骤9放在烤盘中，接着倒入约2cm高的热水，以上下火160℃的烤箱蒸烤55分钟左右，出炉冷却至45℃左右，放入冰箱冻至不软不硬后，切块即可。