香港传统老火皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法
步骤1
米冼干浄，浸半小时以上。步骤2
猪内切寸半長大块加1汤匙鹽，鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)
步骤3
皮蛋一只擂烂，3只各切成8分。
步骤4
薑切三大片，其余切幼丝。?切粒。陳皮浸软去白色部份。步骤5
水煲滚加薑片，陳皮，米煲滚。加入皮蛋容滚起，再加瘦肉煲半小时。
步骤6
捞起猪肉放涼，撕成幼丝。
步骤7
粥先用中大火煲，几分钟搅一次，以防糊底。45分钟后改为中小火煲，至粥变绵滑，见不到米粒(这是香港粥的特式)步骤8
粥加少许鹽，鸡粉，麻油调味即成。
步骤9
大碗中放入适量的皮蛋，瘦肉丝，薑丝，葱白粒，倒入滚烫的粥，加入葱花，胡椒粉，拌均即可食用。皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧
加皮蛋入粥中一起煲，会令粥更香。咸瘦肉煲粥会o令粥更有鲜味，瘦肉丝吃起来咸香的口感挺不错。这煮法是香港酒楼和粥店传统做法。