超简单无油炖猪蹄的正宗做法、猪蹄、大葱、姜、柠檬、花椒、大料、老抽、蚝油、料酒、生抽、醋、十三香怎么做-菜谱宝典

炖猪蹄的做法

步骤1

将两个猪蹄切碎，基本一个猪蹄切了八块，可以让卖肉的师傅给切，拿水洗净待用。

步骤2

锅内加入凉水没过猪蹄，大火焯开，沸腾后关火，用凉水洗净焯过的猪蹄待用。

步骤3

在焯猪蹄的同时我们来准备一级配料：柠檬、葱切片，姜切丝，一小把花椒，三朵大料，适量十三香。老抽四分之一碗。

步骤4

锅中的水即将沸腾的时候加入老抽，注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水，这样不容易起泡沫好上色。

步骤5

加入老抽后将其余的一级配件加入锅中，多说一句柠檬可以不放，我放是因为很喜欢柠檬自然的酸味，而且加入以后会使肉烂而不散。

步骤6

然后依次加入料酒，蚝油，生抽（我用的味极鲜超级喜欢这款酱油），醋。等待料汁沸腾，将火调制最小，使得汤汁持续冒泡样的沸腾。慢炖90分钟至120分钟。

步骤7

这是炖制大概一半时间的样子。之前的时间不怎么用管锅，但是当汤汁明显少于猪蹄的时候，大概十分钟到十五分钟用筷子搅动一下猪蹄，防止粘锅底，当然不粘锅就不用啦。

步骤8

当汤汁减少到明显没不过猪蹄的时候可以加上盖子（大概已经过去40分钟左右了），这样可以使猪蹄更加软烂。此时火依然是较小的，是那种保持咕嘟冒泡沸腾所需要的最小火最宜。

步骤9

最后汤汁粘稠，基本只有锅底有汤汁，用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了，不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。最后颜色可以完全上上，味道也是一级棒。整个过程大概90分钟到120分钟之间，看汤汁的量和个人喜好决定即可。

因为用到的很多调料都是有味道的所以不用额外加盐，刚开始的时候你可能会当心颜色上不去，相信我完全不用担心，我第一次做的时候就是因为觉得颜色可能上不去而多加了老抽，结果颜色就有点深味道也有点咸了。炖的时间长了味道和颜色会自然进去的，所以刚开始的时候不用担心呦。