轻盈绵密的轻乳酪蛋糕
喜欢重乳酪，也想做轻乳酪；喜欢酸奶，所以不想用牛奶。啦啦啦～
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪125g+酸奶50g一起搅打至顺滑无颗粒。步骤2
加入30g融化的黄油继续搅打。
步骤3
蛋清和蛋黄分离，将3个蛋黄分3次加入步骤2中，每次加入后都要搅打均匀。蛋清盛在无水无油的碗中备用。
步骤4
将25g低筋面粉筛入步骤3中，用刮刀翻拌均匀。步骤5
在蛋清中加几滴柠檬汁去腥，电动打蛋器高速搅打至大鱼眼泡泡时，加入15g细砂糖；再打一会儿，加入15g细砂糖；然后再打一会儿，接着加入剩余的15g细砂糖。最后用电动打蛋器低速搅打至湿性发泡，即提起打蛋器有弯钩。不能打至干性发泡，蛋糕会开裂哦！
步骤6
蛋白糊分2次和蛋黄糊融合，用刮刀翻拌均匀，不能搅拌，搅拌会消泡。
步骤7
模具底层垫油纸，周围刷融化的黄油。蛋糕糊倒入模具后，震出大气泡。
步骤8
烤箱预热，上下火150度，70分钟，烤箱倒数第二层，水浴法烤制。
步骤9
烤完后焖制30—40分钟，取出，放冰箱冷藏4—5小时，再脱模食用。
步骤10
装盘，开吃！轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1、此方子是一个6寸蛋糕的量；2、蛋糕烤完继续放在烤箱中焖制30—40分钟；3、放冰箱4—5小时后取出脱模食用，口感最佳；4、模具底部铺油纸，周围刷融化的黄油，易于脱模。