手工肉燥 & 卤肉饭
作为闽南人，葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系，所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤，或一些卤味。
肉燥我尝试过好几个不同的食谱，有加香料的，有加五香粉的，有加老抽的，甚至有的还加蚝油，最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。
今天写个食谱，记录单纯而美味的古早味，美食，其实并不需要那么复杂哦！
卤肉饭的做法
步骤1
把五花肉切丁。
步骤2
热上一口锅，把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。
步骤3
把肉丁盛入一口深锅里，加入冰糖，酱油和水，大火煮滚，转中小火炖一个小时。
步骤4
加入葱酥，中小火继续焖炖两个小时，或至肉变得软糯。
步骤5
制作卤肉饭，把米饭摆到碗里，淋上肉燥，切上半只卤蛋，烫好青菜。即可开吃。卤肉饭的烹饪技巧
注：制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。