重庆酸辣粉

三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

重庆酸辣粉的用料

步骤1

黄豆泡发四小时

步骤2

姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

步骤3

锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

步骤4

改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

步骤5

黄豆中加少许盐拌匀。

步骤6

锅中加水，放入粉丝煮熟。

步骤7

熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

步骤8

高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

1、黄豆炸制前一定要泡发。 2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。 3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。 4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。