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诗文 牛肉米粉
释义

牛肉米粉

牛肉米粉的用料

新鲜纽约客牛排肉（sirloin） 250克 干的越南米粉 300克
甜的青椒 一个 红椒 一个
黄椒 一个 红尖椒（可选）
柠檬（可选，挤汁入汤碗） 半只 绿豆芽 200克左右
中等红洋葱切细丝 一只 牛骨 1公斤
牛胸腩（Brisket)或瘦后腿肉 0.5公斤 老姜 一大块
大洋葱 1 只 八角（star anise） 4 只
丁香 8 只 切片入汤
水 约2.5升 桂皮 1 只长3-4寸的
柠檬 半只 紫茎的九层塔 一小把
海盐 适量 调味 1茶匙糖
现磨黑胡椒 1 大匙

牛肉米粉的做法

牛肉米粉的做法图解1

步骤1

牛腩肉、牛骨在滚水中过一下，洗净血水。放入大汤锅。
牛肉米粉的做法图解2

步骤2

牛腩肉、牛骨在滚水中过一下，洗净血水。放入大汤锅。
牛肉米粉的做法图解3

步骤3

其他调料一起放入锅里，加水，大火烧开，撇去浮沫，收小火，用盐找味。可以略咸些，因为下面米粉和蔬菜会中和掉咸味：
牛肉米粉的做法图解4

步骤4

炖到一个半小时时取出牛腩肉备用。牛骨头继续再炖1.5小时以上。
牛肉米粉的做法图解5

步骤5

炖高汤的同时，准备粉条和配菜： 另取汤锅煮粉条，煮好后沥水备用。这里用的是这样的米粉：
牛肉米粉的做法图解6

步骤6

配菜中的甜椒、洋葱要切得越薄越好
牛肉米粉的做法图解7

步骤7

汤中煮过的那块牛腩肉切片。把煮好的粉铺最下层，再铺蔬菜，再铺熟牛肉：
牛肉米粉的做法图解8

步骤8

生牛排切成非常薄的片，铺在最上层：撇去一些汤锅上层的油后让锅里高汤保持沸腾，用大勺子盛出浇到碗里，淋柠檬汁，搅拌，就可以享用啦！

牛肉米粉的烹饪技巧
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更新时间：2026/3/12 6:56:08