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诗文
牛肉米粉
释义
牛肉米粉
牛肉米粉的用料
新鲜纽约客牛排肉(sirloin) 250克
干的越南米粉 300克
甜的青椒 一个
红椒 一个
黄椒 一个
红尖椒(可选)
柠檬(可选,挤汁入汤碗) 半只
绿豆芽 200克左右
中等红洋葱切细丝 一只
牛骨 1公斤
牛胸腩(Brisket)或瘦后腿肉 0.5公斤
老姜 一大块
大洋葱 1 只
八角(star anise) 4 只
丁香 8 只
切片入汤
水 约2.5升
桂皮 1 只长3-4寸的
柠檬 半只
紫茎的九层塔 一小把
海盐 适量
调味 1茶匙糖
现磨黑胡椒 1 大匙
牛肉米粉的做法
步骤1
牛腩肉、牛骨在滚水中过一下,洗净血水。放入大汤锅。
步骤2
牛腩肉、牛骨在滚水中过一下,洗净血水。放入大汤锅。
步骤3
其他调料一起放入锅里,加水,大火烧开,撇去浮沫,收小火,用盐找味。可以略咸些,因为下面米粉和蔬菜会中和掉咸味:
步骤4
炖到一个半小时时取出牛腩肉备用。牛骨头继续再炖1.5小时以上。
步骤5
炖高汤的同时,准备粉条和配菜: 另取汤锅煮粉条,煮好后沥水备用。这里用的是这样的米粉:
步骤6
配菜中的甜椒、洋葱要切得越薄越好
步骤7
汤中煮过的那块牛腩肉切片。把煮好的粉铺最下层,再铺蔬菜,再铺熟牛肉:
步骤8
生牛排切成非常薄的片,铺在最上层:撇去一些汤锅上层的油后让锅里高汤保持沸腾,用大勺子盛出浇到碗里,淋柠檬汁,搅拌,就可以享用啦!
牛肉米粉的烹饪技巧
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更新时间:2025/10/17 17:41:34