盐水桂花鸭

盐水鸭是六朝古都金陵（南京）的著名特产，至今已有一千多年历史，久负盛名，历久不衰。盐水鸭是金陵一绝，也是金陵八大名菜之一。南京一向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载。另据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。据说清朝慈禧太后每年都要派人到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带去京城，所以金陵盐水鸭还有一个响当当的名头——“南京贡鸭”。而现如今盐水鸭也一直都是江南一带很受欢迎的佐酒佳肴。 盐水鸭一年四季均可制作，但以每年中秋前后的色味最佳，因为此时桂花盛开飘香，故也美名日为桂花鸭。 盐水桂花鸭皮肥骨香，色泽油润，肉嫩鲜香，食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点，令人久食不厌。