冬瓜汆丸子的正宗做法、羊肉、冬瓜、粉丝、香菜、蛋清、姜末、葱末、植物油、料酒、香油、酱油、盐、五香粉、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冬瓜汆丸子的用料

羊肉适量

冬瓜适量

粉丝适量

香菜适量

蛋清适量

姜末适量

葱末适量

植物油适量

料酒适量

香油适量

酱油适量

盐适量

五香粉适量

淀粉适量

冬瓜汆丸子的做法

步骤1

羊肉放入搅拌机中搅成肉馅，放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

步骤2

冬瓜去皮去籽，切成厚片。香菜切成末。葱切末和段，姜切片和末。

步骤3

粉丝用热水泡软，备用

步骤4

锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，转小火，将手上涂一点油，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。

步骤5

倒入冬瓜片，煮3分钟后，放入泡软的粉丝，煮开。

步骤6

调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜儿。

冬瓜汆丸子的烹饪技巧

1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。 2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。 3、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。