包心鱼蛋
包心鱼蛋的做法
步骤1
咸蛋黄切大粒备用；
步骤2
鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
步骤3
肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
步骤4
戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
步骤5
用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
步骤6
往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
步骤7
用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
步骤8
另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
步骤9
吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。包心鱼蛋的烹饪技巧
我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。 鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味 还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。