红糖戚风蛋糕
可能很多人不知道，红糖和鸡蛋是最佳拍搭。因为红糖不仅可以完全去掉鸡蛋的腥味，本身所特有的香味是白糖无法比拟的。我喜欢红枣味红糖，这回的红糖戚风自然也少不了它。
红糖戚风蛋糕的做法
步骤1
先将4颗蛋黄和1颗全蛋混合，加入30g红糖用手动打蛋器搅打均匀。（红糖最好事先过筛）
步骤2
接着加入40g牛奶以及40g玉米油继续搅打至油和蛋液完全混合。
步骤3
分次往蛋液中筛入低筋面粉，改用刮刀翻拌，直到无颗粒状。
步骤4
蛋白中加入少量盐与白醋，用电动打蛋器打发。期间将剩余的60g红糖分3次加入蛋白中。（因为红糖甜度比白糖低，所以不用担心过甜。我算是不能吃甜的人，但这种甜度我非常能够接受，可以说刚刚好！）
步骤5
先将1/3打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中同样翻拌成均匀的蛋糊。
步骤6
将蛋糊倒入8寸模具中，用力震两下，震掉较大的气泡。因为我用的是活底模具，所以底部包上一张锡纸，以防漏液。入烤箱中下层，170度上下火45分钟。
步骤7
友情提示：烤至30分钟左右糕体已经膨胀且表面已经上色时可以将温度略调低一些，或改为下火加热。我就是没注意这点，所以蛋糕虽然爬得很高，但是表面开裂得也厉害。
步骤8
时间到要立即取出，在桌上震两下，震出内部多余空气，以防回缩。接着放烤网上晾凉，最后脱模。接下来就可以开始享用香浓美味的红糖戚风啦！