诗文 | 桂林三宝之辣椒酱 |
释义 |
桂林三宝之辣椒酱桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳,不仅走俏国内,而且畅销港澳及东南亚,与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。 桂林三宝之辣椒酱的做法步骤1 把红辣椒去把(蒂),洗干净。步骤2 放太阳底晒,等到太阳落山就可以用盆把辣椒收回了,收回把辣椒摊开放凉。注意:制作的过程中,所有东西都不能有油有水,不然辣椒酱会发霉的。步骤3 把辣椒,豆豉,大蒜一起剁。要剁得那么碎才算好。大蒜呢,老妈说买了两块钱。我也不知道有多少步骤4 然后加入三花酒和盐,没有三花酒的加白酒也是一样的。(白酒是高度的哦)拌匀,腌一下,再装入无水无油的干净的玻璃瓶,瓶口用保鲜袋封上,再盖上瓶盖。剁好的辣椒酱需要放一两个月才能吃,不然会有酒味。辣椒酱是放越久越香的,自己家剁的辣椒酱是不含防腐剂的,每年都能吃得完。酒的量老妈没说,但根据经验,酒越多辣椒酱就越香。同时需要放置的时间也就越久。多少都要有点酒才行。步骤5 最后,因为老妈还没剁完,所以没有装瓶后的成品。去年的五斤辣椒酱,没多久就吃光了,不知道今年的会吃多久。桂林三宝之辣椒酱的烹饪技巧到了辣椒盛产的时候,桂林人民都喜欢把红辣椒剁成辣椒酱。那香味,那味道。提起就流口水。 |
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