笋烧五花与排骨的正宗做法、鲜笋、五花肉、排骨、郫县豆瓣、酱油、白胡椒粉、生姜、大蒜、冰糖、八角、桂皮、花生油、花椒、料酒、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

笋烧五花与排骨

表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^

笋烧五花与排骨的用料

鲜笋 3个

五花肉 400g

排骨 600g

郫县豆瓣两勺

酱油 1勺

白胡椒粉 2茶匙

生姜 1块

大蒜 4、5瓣

冰糖 3颗

八角 4、5颗

桂皮两块

花生油适量

花椒 20几颗

料酒 1勺

盐适量

笋烧五花与排骨的做法

步骤1

这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。

步骤2

鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。

步骤3

锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。

步骤4

爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。

步骤5

在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。

步骤6

炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。

步骤7

揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。

步骤8

在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。

步骤9

保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。

步骤10

笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。