笋烧五花与排骨
表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^
笋烧五花与排骨的做法
步骤1
这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。
步骤2
鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。
步骤3
锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。
步骤4
爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。
步骤5
在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。
步骤6
炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。
步骤7
揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。
步骤8
在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。
步骤9
保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。
步骤10
笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。