戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋清，蛋黄分离
步骤3
蛋黄，加入牛奶，30克糖，黄油温水隔着融化放进去搅拌，再加入过晒的面粉，是面粉更均匀，无颗粒。
步骤4
蛋清分三次加入50克白砂糖，打至拉起成尖尖角，一定不能太久！
步骤5
蛋糊加入三分之一打发的蛋清，不要旋转打发，由上往下，避免蛋清的小气泡减少
步骤6
我的蛋清打发过头，有点小颗粒！搅均匀就把剩下的加入，一起搅拌即可！
步骤7
加入剩下的蛋白
步骤8
搅匀8分左右满放进烤盘…170度，40分钟，烤制20分钟把温度稍微调低一点，蛋糕不会开裂。我把剩余的放进纸杯，由于蛋清打发过头，回缩了…戚风蛋糕的烹饪技巧
尽量选常温的蛋，蛋清不能打太久，太久容易导致蛋糕回缩