庞多米的正宗做法、高粉、糖、盐、酵母、黄油、冰水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

庞多米的用料

高粉 520g

糖 40g

盐 9g

酵母 5.2g

黄油 52g

冰水 357g

庞多米的做法

步骤1

后油法搅拌至完全，有一点粘手。

步骤2

揉好的面团室温发酵1小时，约两倍大（手指戳指底部略收缩，这时已经不太粘了）。

步骤3

翻面再发30分钟至两倍大（这步我没做，忘记了）。

步骤4

分割滚圆（大吐司分3份，中吐司分6份，小吐司分4份），松驰15分钟

步骤5

卷擀，收口向下，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤6

二次卷擀，按喜好包入密红豆/蔓越莓（果干类的我习惯用之前倒点酒去微波炉转一下）

步骤7

放入吐司模再放入烤箱，加一碗温水，发酵至约8分满（我是28度左右发的，两个小的发了2小时，大的发了3个半小时，然后我还在表面刷了点牛奶，原方是什么都没刷的）。

步骤8

两个小的185度25～30分钟，大的185度35～40分钟，上色ok时加盖锡纸，吐司边缘与吐司盒脱离就是好了（根据自己的烤箱调整）。