自制酸奶的正宗做法、牛奶、温水、果酱、蜂蜜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制酸奶的用料

牛奶 1盒

温水 20ml

果酱

蜂蜜

自制酸奶的做法

步骤1

1盒牛奶放在室温回温（980ml）

步骤2

酸奶机内筒和搅拌勺用开水泡一下，防止其他菌留在筒中

步骤3

用20ml温水（30度左右即可，超过40度是会杀死菌的）化开一袋菌粉，搅匀后倒入内筒

步骤4

将牛奶倒入内筒，再搅匀

步骤5

机器设定在9小时，插上电源，指示灯亮

步骤6

做酸奶的过程中不要移动机器，以免影响酸奶质量

步骤7

时间到以后机器会唱歌，指示灯会暗掉，此时拔下电源即可

步骤8

确认酸奶状态如右上图所示的豆腐状（表面有一层水状的物质，是乳清，营养价值极高，易消化吸收、含有多种活性成分，是优质的蛋白补充剂）

步骤9

冷藏后食用风味更佳

自制酸奶的烹饪技巧

也可以直接用酸奶当引子（100ml酸奶：900ml牛奶，自制酸奶只能再使用2～3次）。关于菌粉：新西兰的易极优口碑很好，而且非常多的口味，但是太贵，我买了川秀的。不能用嗜温乳酸菌（里海贵也贵死，要做buttermilk才会用到）区别在于：yogurt是在嗜热乳酸菌的作用下发酵，发酵的温度会高达40度。buttermilk则是在嗜温乳酸菌的作用下发酵，温度要控制在25到30度之间。（法式酸奶油Crème fra?che是要将一杯动物奶油和1小勺buttermilk放入消过毒的碗中，盖紧，用力摇1分钟。室温下放置24小时，至奶油浓稠，放入冰箱，可保存两周。）