展翅飞翔：嘎巴锅的正宗做法、南瓜、玉米、油豆角、排骨、翅中、老抽、生抽、料酒、东北大酱、葱、姜、花椒、糖、水、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

展翅飞翔的用料

南瓜 1/2个（约500克）	玉米 1个（约200克）
油豆角 300克	排骨 200克
翅中 8只	老抽适量
生抽少许	料酒少许
东北大酱适量	葱适量
姜少许	花椒适量
糖适量	水少许
油少许

展翅飞翔的做法

步骤1

排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

步骤2

炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀

步骤3

东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟

步骤4

炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用

步骤5

炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用

步骤6

将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

展翅飞翔的烹饪技巧

1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂； 2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂； 3、汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可； 4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好； 5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。