甜酸鱼
我非常喜欢龙俐鱼，无论用煎、炸、炒、炖、蒸都很合适。它具有肉质细嫩、没有鱼腥味、没有细小的鱼刺等特点。我们这儿的超市除了有卖整条的龙俐鱼外，在冷冻柜里可以拿到去骨去皮去头的，真省事。女儿很喜欢吃甜酸鱼片，所以特地从超市买了一袋冷冻的。在制作的过程中用橄榄油炒鱼片，风味极佳，鱼的肉质透亮，口感上细嫩幼滑，甜酸可口，一点都不比大饭店的差呢。
甜酸鱼的做法
步骤1
刚解冻好的鱼里面有很多水分，必须用厨房纸或毛巾吸干。
步骤2
随着鱼的中间线切开，然后将鱼切成斜片段。
步骤3
接着放米酒。
步骤4
加入适量盐。
步骤5
添加些鱼露更入味。
步骤6
再放一大汤匙的淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。
步骤7
准备好其他食材。甜红椒和洋葱切块，冬笋切片。
步骤8
甜酸酱倒入碗内备用。
步骤9
热锅倒入橄榄油。
步骤10
油温约8分热时，将腌制好的鱼片下锅炒至基本熟，很快不到2分钟，马上盛起备用。
步骤11
利用锅内剩余的油将其他食材煸炒2分钟，使洋葱的香味出来。
步骤12
倒入甜酸酱一起拌炒到浆汁起泡。
步骤13
最后倒入鱼片拌炒均匀即可关火。
步骤14
装盘，一道甜酸可口，细嫩幼滑的甜酸鱼上桌享用。甜酸鱼的烹饪技巧
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