诗文 | 韭黄炒肉丝 |
释义 |
韭黄炒肉丝韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴,它们既可做主料,也可做配料或馅料,最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上,是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。虽然韭菜和韭黄是同一种植物,但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却略逊于韭菜。从中医理论讲,韭菜养肝韭黄健胃,春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神,保暖的功效,比较适合秋冬季食用。 韭黄炒肉丝的做法步骤1 韭黄洗净切断;步骤2 将肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使肉丝口感更嫩),步骤3 再将薄片切成丝;步骤4 肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟;腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀;步骤5 炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出;步骤6 另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味;步骤7 倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。韭黄炒肉丝的烹饪技巧 |
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