诗文 | 发面鲜虾小煎包 |
释义 |
发面鲜虾小煎包
发面鲜虾小煎包的做法![]() 步骤1 面粉的醒发方法:将面粉放在案板上,竖面粉墙,加入温水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂20只。![]() 步骤2 将面粉发好后备用。将猪肉,鲜虾跺成馅儿。 火上做锅热油 少许花椒,煸出香味关火,把花椒漏出来扔掉,待油凉备用。 肉馅儿倒入晾凉的花椒油搅拌均匀,加入虾馅儿、葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了,反正我是这样判断的。只是这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。![]() 步骤3 工作台上均匀撒上手粉,把揪好的面剂子用擀面杖擀成扁皮,中间放上调拌好的肉馅,一个一个赶着摺捏。![]() 步骤4 电饼铛预热180℃,将包子依次放入饼铛里,上气儿以后,倒入凉水(将没过包子底儿,注意是包子底儿,不是整个包子),盖上饼铛盖子。 等待15分钟以后,就可以吃了。发面鲜虾小煎包的烹饪技巧 |
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