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诗文 阳澄湖大闸蟹美食之蜂巢蟹
释义

阳澄湖大闸蟹美食之蜂巢蟹


阳澄湖大闸蟹,可谓是蟹中极品,每次都是吃清蒸蟹,这道菜是在朋友家吃到的,美味异常,特地向朋友家阿姨学的菜谱,分享给大家   阳澄湖大闸蟹3只,鲜虾100克,鸭蛋2个,辣椒2个,香葱2跟。姜30克,白萝卜、葱花15克,海带10克,柴鱼片5克,水600克,面粉一大碗,吉士粉、淀粉各15克,猪油14克,冰水200克。

阳澄湖大闸蟹的用料

阳澄湖大闸蟹 3只 鲜虾 100g
鸭蛋 2个 面粉 一大碗
柴鱼片 5g 海带 10g
辣椒 2个 香葱 2根
白萝卜 15g 葱花 15g
吉士粉 15g 淀粉 15g
猪油 14g 水 600g
冰水 200g

阳澄湖大闸蟹的做法

步骤1

将阳澄湖大闸蟹洗干净,放入蒸笼,蒸约7分钟取出,取蟹肉,鲜虾挑去肠泥,剥壳,制成虾仁,鸭蛋打散成蛋液,白萝卜洗净去皮,打成泥状,辣椒、葱洗净,切碎花。姜去皮洗净,切片备用。

步骤2

取一汤锅,倒入水、姜,白萝卜、葱花,海带,柴鱼片煮熟15分钟后熄火。

步骤3

将柴鱼片倒入汤锅中浸泡至出味,接着将汤汁过滤,加入白萝卜泥及葱花即成蘸料,备用。

步骤4

将原料面粉、吉士粉、淀粉、,猪油、,冰水混合,搅拌均匀成面糊,备用。

步骤5

锅中加入色拉油,加热至约220度,取2大碗准备好的面糊,慢慢倒入滤网勺,移动滤网勺使面糊滴入油锅中,用大火炸成蜂巢状。

步骤6

将蟹肉、虾仁均匀地撒在蜂巢窝的表面。

步骤7

将鸭蛋液均匀地倒在蜂巢窝的表面。

步骤8

待蜂巢蟹炸至金黄香酥时,撒上辣椒碎、葱花,即可盛盘。食用时配上做好的蘸料即可。

阳澄湖大闸蟹的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 10:09:43