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诗文 奶香嚼劲馒头冷了才好吃
释义

奶香嚼劲馒头冷了才好吃


市面上一般的馒头都是软绵绵没味道的,通常仅仅依靠酵母、泡打粉甚至是特别的添加剂进行简单的发酵,让馒头看起来大个又划算就算了。有嚼劲的馒头市面上很少,如果你也追求咀嚼和奶香,就试试这款馒头吧! 这款馒头的关键是:在排气阶段加入发酵面团十分之一的干粉进行混合,作用是减少面团的水分,使之再二次发酵、蒸煮过程中减少水分蒸发所致的松软程度。同时,因为减少了馒头本身的水分,蒸好的馒头变冷了也不会有变干变硬的情况,而且冷了再吃才能吃出浓浓的奶香,越咀嚼越甜!和夏天最配!

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的用料

面粉 550g 牛奶 250g
酵母 5g 白砂糖 80g
盐 2g 植物油 适量

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解1

步骤1

①500g的面粉加入2g盐 ②牛奶加热至温暖不烫手,加入5g酵母溶解 ③白砂糖称取备用
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解2

步骤2

面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌成块状
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解4

步骤4

改用手揉捏混合,至完全混合稍微光滑的模样
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解5

步骤5

密封一次发酵(1-2小时),直到两倍大,压不反弹撕开蜂窝状
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解6

步骤6

嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理,大约要花25分钟 将发酵后的面团转至座上,称50g面粉
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解7

步骤7

面粉分4-5次放入面团里,用手进行排气揉捏。
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解8

步骤8

自第二次放粉开始,先将面团切开3-4份再放入干粉,重新混合揉捏。 注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合,恢复湿润后再加入新干粉
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解9

步骤9

最终,50g干面粉和发酵面团完全混和,重新恢复光滑湿润
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解10

步骤10

将面团分割成若干份,分别揉捏排气(使面团切开没有明显的洞),这部分也得花个20分钟 加油
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解11

步骤11

分别用擀面棍压扁,再重新叠在一起
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解12

步骤12

手抹植物油,再重新揉捏混合成原状(瞧,经过干粉混合的面团尤其光滑却仍然湿润)
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解13

步骤13

进入整形阶段 将发面团分成4份,擀遍
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解14

步骤14

用手压实,保证排气完全
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解15

步骤15

将两块重叠卷起,头尾切掉重新整形,中间的用刀切成想要的宽度
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解16

步骤16

切好就在蒸笼上排开放好(留适当的间隔),密封进行二次发酵≥20分钟 蒸锅里放水冷水下锅,中小火蒸至水热,改大火13分钟,熄火焖3分钟即可
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解17

步骤17

出炉!
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解18

步骤18

可以选择直接揉捏整形成圆形,外边就更光滑。我们家喜欢卷起来的开裂
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解19

步骤19

蒸好的馒头,热的时候吃起来没有味道,放冷了奶香和甜味才会出现的哦!
#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法图解20

步骤20

来看看分层效果,可以一层层的撕开好赞!吃的时候也会更有嚼劲。

#夏日素食#奶香嚼劲馒头冷了才好吃的烹饪技巧

二次发酵的时间一般控制在20-60分钟,时间越长馒头就越蓬松……但是在酷热的夏天,建议不要醒发太久,20-30分钟就足够了,太难把控一发酵过度就变酸了! 二次发酵前的排气是尤其关键的,排气充分才能保证馒头成品的光滑和口感。我所做的开裂模样,主要是在卷成形的过程稍微的减轻压紧度,让每一层面团在蒸煮的过程中都有空间发酵,成品就自然开裂啦!

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更新时间:2024/12/25 14:25:35