手撕面包
手撕面包的做法
步骤1
将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团
步骤2
用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起
步骤3
和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时
步骤4
17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起
步骤5
还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起
步骤6
和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟
步骤7
静止好的面团分三份
步骤8
将面团擀成牛舌状
步骤9
擀好的面片从一头卷起
步骤10
卷好的面卷再次擀开
步骤11
再次卷起这样做三次
步骤12
将卷好的面卷排放到吐司盒里
步骤13
用湿布盖上进行发酵
步骤14
发酵到八层满时刷上蛋液
步骤15
预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可
步骤16
成品图
步骤17
组织图