原味戚风蛋糕的正宗做法、色拉油（无色无味）、鲜牛奶、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、香草精（个人口味）、塔塔粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

原料大集合。注意，打蛋白的盆一定要干净无油无水。

步骤2

面粉过筛备用~

步骤3

分离蛋白和蛋黄~ 分蛋白时注意，蛋白里不能有一滴蛋黄~

步骤4

打发蛋白。在蛋清中加入少量塔塔粉，没有的可以用白醋或者柠檬代替~注意，不要多加噢~主要是要有酸的作用，打蛋白更容易~

步骤5

用打蛋器低速搅打蛋白~当蛋白呈鱼眼泡状时加入糖（20克）

步骤6

继续搅打，当蛋白开始变浓稠时第二次加入20克白糖~中速搅打。

步骤7

当蛋白浓稠，出现清晰纹路时第三次加入20克糖~高速搅打~

步骤8

当提起打蛋器，蛋白能拉出短而直立的尖角这就说明蛋白达到干性发泡状态。此时，停止搅打。不要继续搅打过头了，搅打过头会造成蛋糕制作失败哟~蛋白打发后放入冰箱防止消泡。

步骤9

搅匀蛋黄

步骤10

加入香草精（没有可以不加），剩下的糖搅打均匀（不要打发哟~~）

步骤11

再分别加入牛奶和色拉油，搅拌均匀，直到不出现油水分离。

步骤12

加入事先过筛的面粉，翻拌均匀（采用从底部往上轻轻翻拌的方式）不要画圈避免起筋。

步骤13

翻拌后的蛋黄糊。（这时可以预热烤箱到180度）

步骤14

取1／3事先打发的蛋白，并采用翻拌方式和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤15

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，并以相同的方式拌匀。

步骤16

所有蛋黄糊翻拌均匀后倒入8寸活底圆模中~抹平

步骤17

用双手端着圆模并用力在桌上震两下，把大气泡震出来。放入预热好的烤箱中，180度中下层50分钟~

步骤18

出炉后马上倒扣，防止回缩。冷却后脱模^ ^

步骤19

开动（￣+ー￣）

原味戚风蛋糕