诗文 | 香蕉戚风蛋糕 |
释义 |
香蕉戚风蛋糕香蕉戚风蛋糕的做法![]() 步骤1 蛋黄糊 熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁步骤2 清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀![]() 步骤3 每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化步骤4 低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌,防止面筋形成,影响蛋糕松软的口感)![]() 步骤5 加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用![]() 步骤6 蛋白糊 蛋白放在不锈钢盆中,分3次加入白糖共60g![]() 步骤7 用打蛋器打至干性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)![]() 步骤8 另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。![]() 步骤9 将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。![]() 步骤10 混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来。步骤11 烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却后脱模香蕉戚风蛋糕的烹饪技巧 |
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