浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物的正宗做法、蛋黄、细砂糖、牛奶、淡奶油、低筋面粉、蛋白、细砂糖、淡奶油、奶粉、糖粉、草莓酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

浮云卷的用料

蛋黄 5个

细砂糖 25g

牛奶 250g

淡奶油 70g

低筋面粉 50g

蛋白 4个

细砂糖 50g

淡奶油 300g

奶粉 5g

糖粉 20g

草莓酱 30g

浮云卷的做法

步骤1

蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度，将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉，开始隔水加热。（提前准备好一盆开水和冷水）

步骤2

小火保持水开，一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间（上图是五分钟的状态，下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点，但是要注意一直搅拌不要起大颗粒）

步骤3

蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。

步骤4

倒入提前铺好油布的烤盘。150度30分钟。出炉后倒扣放凉。（左上图是正面烤好的状态，右上图是倒扣的状态。下面是烤之前的面糊）

步骤5

淡奶油300g加少许奶粉和20g糖粉打发至纹路清晰。

步骤6

晾凉的蛋糕片2/3铺上奶油，中间加上果酱。开始卷吧。

步骤7

随便卷不开裂啊。而且入口即化啊。好嫩啊。

步骤8

切开小卷竖起来。做成花朵送给老妈。小的送给自己

步骤9

好好吃