浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物
应季的草莓酱用冰糖熬出来格外透亮好吃。
浮云卷的做法
步骤1
蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度，将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉，开始隔水加热。（提前准备好一盆开水和冷水）
步骤2
小火保持水开，一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间（上图是五分钟的状态，下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点，但是要注意一直搅拌不要起大颗粒）
步骤3
蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。
步骤4
倒入提前铺好油布的烤盘。150度30分钟。出炉后倒扣放凉。（左上图是正面烤好的状态，右上图是倒扣的状态。下面是烤之前的面糊）
步骤5
淡奶油300g加少许奶粉和20g糖粉打发至纹路清晰。
步骤6
晾凉的蛋糕片2/3铺上奶油，中间加上果酱。开始卷吧。
步骤7
随便卷不开裂啊。而且入口即化啊。好嫩啊。
步骤8
切开小卷竖起来。做成花朵送给老妈。小的送给自己
步骤9
好好吃浮云卷的烹饪技巧
我的烤盘是40x30的。我的面糊比较稀，烤出来刚刚好做了两个卷。小烤盘的话可以面糊多加热一会做稠一点。 只做卷不裱花的话奶油150g就够了