平菇炒韭苔
平菇炒韭苔的做法
步骤1
干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末
步骤2
韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
步骤3
平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟
步骤4
将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分
步骤5
锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟
步骤6
依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
步骤7
加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可平菇炒韭苔的烹饪技巧
1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好 2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老 3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些 4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用