鸡蛋灌饼的正宗做法、面粉、鸡蛋、冷水、热水、香葱末、盐、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡蛋灌饼的用料

面粉 15大勺

鸡蛋 3个

冷水 30ml

热水 60ml

香葱末适量

盐适量

油适量

鸡蛋灌饼的做法

步骤1

量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；

步骤2

分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；

步骤3

把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；

步骤4

锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可

步骤5

盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。　　2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。　　3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。　　4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。　　5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。