泡芙的正宗做法、水、盐、色拉油、高筋面粉、全蛋、淡奶油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泡芙的用料

水 200g

盐 2g

色拉油 120g

高筋面粉 160g

全蛋 288g

淡奶油 1盒

泡芙的做法

步骤1

锅内放入水、盐、色拉油，用中火煮到沸騰，中间要断搅拌，使水尽量融合。水开后立刻加入全部高筋面粉混合均匀。

步骤2

继续加热，用木勺不停搅拌，使面粉和油水拌匀，直到面糊能和锅底分离，即可关火。此步骤忘记拍照。

步骤3

持續搅面糊，散热，到面糊降溫到65度左右时，将蛋液慢慢加入，用硅膠刮刀拌匀，每一次都要充分搅拌均匀后再加下一次蛋液。直到刮刀提起，垂下的面糊呈倒三角形时，表示面糊浓度刚好，即使蛋液还没加完，也要停止不要继續添加。

步骤4

将面糊装入裱花袋，烤盘铺油纸，挤面糊在油纸上，每个面糊的大小要尽量一样，大约直径5CM，每个中间留开间距。用手指沾水，轻压面糊，给表面整形。

步骤5

烤箱预热，上下烤180度，将烤盘放八中层，烤20一25分钟，看泡芙表面金黄，有膨脹造成的均匀裂痕即可出炉。

步骤6

待凉后，用尖头裱花嘴从底部挤入打发奶油即可食用。