新手就能做成功的戚风蛋糕！的正宗做法、鸡蛋、白糖、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

白糖 55g（10蛋黄45蛋白）

玉米油 45g

低筋面粉 90g

玉米淀粉 5g

牛奶 50g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。鸡蛋四个这么大的。如果鸡蛋小，就用五个，重量要接近这个。最好再加半个蛋清，那样效果更好！

步骤2

将10克的糖，奶，蛋黄搅拌，油分三次加入搅拌。然后加入过筛的面粉。

步骤3

左手旋转盆子，右手按一点到七点钟方向拌匀。拌半分钟左右。

步骤4

蛋清加几滴白醋，一点盐。一档速度打至大泡。加15克糖

步骤5

继续打至细腻，加15克糖

步骤6

打至出现纹路，加剩下的糖，最高速度打。

步骤7

打到这种程度，还不行。

步骤8

要打到这种程度。

步骤9

将三分之一蛋白加到蛋黄糊里，按搅拌蛋黄糊的方法拌，这次不用太匀。

步骤10

剩下的蛋白分两次拌匀。千万不要画圈搅拌。然后放入模具中。震两次震出气泡。

步骤11

烤箱120度75分钟。我用的烤箱温度计的准确温度。

步骤12

烤后震一下，立即倒扣，四十分钟后脱模。成品。有裂纹，不塌陷！

步骤13

补充：烤到三十分钟加上锡纸，否则颜色深！